La saumure à sec
Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à...
Auteur : Gérard
La saumure liquide
Principes et conseils pour réaliser une saumure liquide La saumure liquide sert surtout pour le poisson. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à...
Le principe du fumage
Qu’est-ce que le fumage ? Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée qui procure un effet antiseptique et permet de les conserver tout en rehaussant le goût. Il convient de fumer plus particulièrement les viandes, volailles, charcuteries...
Bienvenue sur le site spécialisé dans le fumage de vos viandes et poissons
Vous trouverez ici même et très bientôt, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage les origines du fumage. descriptions et comparatifs des différents modèles de fumoirs disponibles sur le marché. techniques de fumage pour la viande....
