Voici quelques conseils de préparation pour le poisson que l’on veut le fumer à froid Tout d’abord, pour ouvrir le poisson, retirez les ouïes avec le pouce et l’index. Ecaillez les poissons qui doivent l’être. Enlevez la tête, les nageoires, la...
Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à...
Principes et conseils pour réaliser une saumure liquide La saumure liquide sert surtout pour le poisson. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à...
Qu’est-ce que le fumage ? Les aliments sont soumis, de manière prolongée, à la fumée qui procure un effet antiseptique et permet de les conserver tout en rehaussant le goût. Il convient de fumer plus particulièrement les viandes, volailles, charcuteries...
Vous trouverez ici même et très bientôt, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le fumage les origines du fumage. descriptions et comparatifs des différents modèles de fumoirs disponibles sur le marché. techniques de fumage pour la viande....
