La saumure à sec
Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec
La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à peu le sel, ce qui stoppe le développement des bactéries.
Votre liste de courses
- 2 mesures de sel non iodé
- 1 mesure de sucre
- facultatif : des herbes de provence
Préparation
- Frottez toutes les surfaces de la viande avec le mélange. Laissez une épaisseur sur la chair et couvrez avec un torchon.
- Placez ensuite votre viande au réfrigérateur ou dans une cave fraîche pendant 8 à 12 heures.
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Recette
La saumure à sec
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