La saumure à sec
Conseils et principes pour réaliser une saumure à sec La saumure à sec sert pour les viandes et les poissons. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à...
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La saumure liquide
Principes et conseils pour réaliser une saumure liquide La saumure liquide sert surtout pour le poisson. Avant de fumer vos aliments il est recommandé de les saumurer afin de réduire le taux d’humidité. Cela permet aussi à la chair d’absorber peu à...
